Achat caves à vin - matériels et
équipements froid

Les caves à vin : présentation et choix

Pour stocker les bouteilles de vins, lorsque le restaurant ou l'établissement n'est pas équipé d'une cave traditionnelle, il est alors nécessaire d'acheter une armoire à vin (armoire réfrigérée destinée au stockage du vin) en prenant en considération les contraintes de place.

Présentation des caves à vins

Une cave à vin professionnelle permet en général de stocker des bouteilles dans un environnement à température et humidité constante. Cependant certains models de cave à vin permettent aussi le vieillissement dans des conditions optimum pour les bouteilles de vin un peu jeunes.

Si la vocation première des armoires à vin reste le stockage, elles peuvent aussi représenter une véritable vitrine pour mettre en valeur vos meilleurs crus et ainsi satisfaire les amateurs de grands vins qui apprécieront le choix qui leur est offert.

Descriptif d'une cave à vin

La contenance d'une cave à vin varie de 30 à plus de 200 bouteilles. Elle est en général dotée d'une protection contre les variations de température, lumière ou humidité mais peut aussi être protégée contre les vibrations, et odeurs.

Le thermostat électronique assure une bonne régulation de l'environnement de stockage. Les cadres sont posés sur silentblocs, la filtration de l'air assurée par des charbons actifs. Les bouteilles reposent en général sur des clayettes en bois.

Lorsque la cave à vin possède une porte vitrée, celle-ci est traitée anti-UV.

Il est à noter que certains fournisseurs d'armoires à vin proposent des équipements permettant de servir facilement du vin au verre et de conserver toutes ses qualités au vin après ouverture de la bouteille.

Comment choisir des caves à vin ?

Notre expérience de la vente de matériel de restauration nous a permis de constater qu'un restaurant gérant en moyenne 50 couverts s'équipe en général d'une cave pouvant accueillir 100 à 150 bouteilles.

Si l'idéal consisterai à posséder une cave par type de vin, le manque de place peut être compensé par le choix d'une armoire réfrigérée avec plusieurs zones de températures (par exemple : partie basse de 7 à 9 °C - zone centrale de 12 à 14 °C - zone supérieure de 17 à 19°C) afin de stocker au mieux les vins rouges, rosés et Blancs.

Une bonne cave à vin de vieillissement sera équipée d'un panneau de contrôle complet afin d'afficher des indicateurs de niveaux de température et d'humidité, un témoin de refroidissement et de chauffage, un témoin d'économie d'énergie ;et surtout des alarmes pour controler l'hygrométrie.

La présence d'un filtre à charbon actif et d'un système anti-vibrations assureront une mise en sécurité des bouteilles. Une porte double vitrage trempé traité anti-UV dôtée d'une serrure complètera les aspects conservation et sécurité.

Suivant la vocation et l'utilisation de l'armoire à vin, la présence de roulettes peut s'avérer très pratique !